L'Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ - Institut national des sciences médicales et de la nutrition Salvador Zubirán) est l'un des instituts nationaux du ministère mexicain de la santé publique qui fournit des soins médicaux de troisième niveau aux adultes.
Il a ouvert ses portes le 12 octobre 1946 sous le nom de "Hospital for Nutrition Diseases". Cependant, en 1978, lorsqu'il a développé ses soins médicaux dans d'autres domaines et en reconnaissance de son fondateur, le nom de l'hôpital a été changé en "Institut national de nutrition Salvador Zubirán". Ce titre a été conservé jusqu'en juin 2000, date à laquelle le terme "Sciences médicales" a également été incorporé au nom de l'institution afin de souligner sa nature de centre d'expertise dédié au développement complet de la médecine. Dès le départ, l'INCMNSZ a été conçu comme une institution destinée à fournir des soins médicaux spécialisés pour répondre aux besoins de la population mexicaine en matière de nutrition et de médecine interne.
L'institution est conçue pour promouvoir et assurer des soins médicaux de qualité dans sa dimension techno-scientifique ainsi que dans ses soins interpersonnels. En outre, elle a adopté comme l'un de ses principes fondamentaux les soins médicaux axés sur le patient dans un cadre général de qualité, de sécurité et d'excellence. À l'INCMNSZ, l'expertise et les connaissances hautement spécialisées sont développées par le biais de la recherche scientifique qui se traduit par la formation des ressources humaines dans le domaine des soins de santé et n'est mise en œuvre qu'ensuite dans le cadre de l'assistance médicale. Notre vision est d'être des leaders dans la création et la mise en œuvre de connaissances médicales innovantes. Notre objectif est que les soins de santé de haute qualité et sûrs fournis par l'Institut deviennent une référence pour les normes nationales et internationales.