El Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ) es uno de los Institutos Nacionales de la Secretaría de Salud Pública de México que proporciona atención médica de tercer nivel para adultos.
Abrió sus puertas el 12 de octubre de 1946 con el nombre de "Hospital de Enfermedades de la Nutrición". Sin embargo, en 1978, al desarrollar su atención médica a otros campos y en reconocimiento a su fundador, se cambió el nombre del hospital por el de "Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán". Este título se conservó hasta junio de 2000, cuando se incorporó también a su denominación el término "Ciencias Médicas" para enfatizar la naturaleza de la Institución como centro de especialización dedicado al desarrollo integral de la medicina. Desde sus inicios el INCMNSZ fue concebido como una institución dedicada a brindar atención médica especializada para atender las necesidades de salud en nutrición y medicina interna de la población mexicana.
La institución está concebida para promover y asegurar una asistencia médica de calidad tanto en su dimensión tecnocientífica como en su atención interpersonal. Además, adoptó como uno de sus principios fundamentales la atención médica centrada en el paciente dentro de un marco general de calidad, seguridad y excelencia. En el INCMNSZ la pericia y el conocimiento altamente especializado se desarrollan a través de la investigación científica que se traduce en la formación de recursos humanos y en la capacitación en atención a la salud, y sólo entonces se implementa en la asistencia médica. Nuestra visión es ser líderes en la creación y puesta en práctica de conocimientos médicos innovadores. Nuestro propósito es que la asistencia sanitaria de alta calidad y seguridad que presta el Instituto se convierta en una referencia para los estándares nacionales e internacionales.