L'Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ – Institut national des sciences médicales et de la nutrition Salvador Zubirán) est l'un des instituts nationaux du ministère mexicain de la Santé publique qui dispense des soins médicaux de troisième niveau aux adultes.
Il a ouvert ses portes le 12 octobre 1946 sous le nom d'« Hôpital des maladies nutritionnelles ». Cependant, en 1978, lorsque l'établissement a étendu ses soins médicaux à d'autres domaines et en reconnaissance de son fondateur, le nom de l'hôpital a été changé en « Institut national de nutrition Salvador Zubirán ». Ce titre a été conservé jusqu'en juin 2000, date à laquelle le terme « Sciences médicales » a également été incorporé à son nom afin de souligner la nature de l'Institution en tant que centre d'expertise dédié au développement global de la médecine. Dès le départ, l'INCMNSZ a été conçu comme une institution dédiée à fournir des soins médicaux spécialisés pour répondre aux besoins en matière de nutrition et de médecine interne de la population mexicaine.
L'institution est conçue pour promouvoir et assurer des soins médicaux de qualité, tant dans leur dimension techno-scientifique que dans leur approche interpersonnelle. De plus, elle a adopté comme l'un de ses principes fondamentaux des soins médicaux centrés sur le patient, dans un cadre général de qualité, de sécurité et d'excellence. À l'INCMNSZ, l'expertise et les connaissances hautement spécialisées sont développées par la recherche scientifique, qui se traduit par la formation et le perfectionnement des ressources humaines en matière de soins de santé, et n'est ensuite mise en œuvre que dans l'assistance médicale. Notre vision est d'être des leaders dans la création et la mise en œuvre de connaissances médicales innovantes. Notre objectif est que les soins de santé de haute qualité et sûrs fournis par l'Institut deviennent une référence pour les normes nationales et internationales.